ელენე და ანა მეგობრები არიან. რამდენიმე თვის
წინ ერთად მიიღეს გადაწყვეტილება საქართველოს კულინარიის აკადემიის სტუდენტები გამხდარიყვნენ
და ახალ პროფესიას დაუფლებოდნენ. მიუხედავად გადატვირთული და შრომატევადი გრაფიკისა, გოგონები მაინც ახერხებენ სამზარეულოში დრო ერთად და ხალისიანად გაატარონ. ორივე მათგანი გურმანია, განსაკუთრებით უყვართ აზიური სამზარეულო.

ელენე ძნელაძე

ჟურნალისტი

„დღეს მხოლოდ კულინარიით ვარ დაკავებული. ვსწავლობ საქართვე- ლოს კულინარიის აკადემიაში. თავი- დან გასართობად ჩავაბარე, მაგრამ ნელ-ნელა მივხვდი რომ ეს გართობა არ იყო. კულინარიის აკადემიაში სე- რიოზული სწავლაა, იქ ყველაფერს აკეთებენ, რომ სტუდენტებმა პროფე- სიულ დონეზე ისწავლონ.

დღეს, კულინარიას როგორც ხელოვ- ნებას ისე აღვიქვავ. სამომავლოდ
ამ მიმართულებით მე და ანის დიდი გეგმები გვაქვს“.

ანი გიგინეიშვილი

საერთაშორისო ურთიერთობების სპეციალისტი

„თავისუფალი დრო გამომიჩნდა და გადა- ვწყვიტე ელენესთან ერთად ჩამებარებინა კულინარიის აკადემიაში. დღეს ვთვლი, რომ სწორი გადაწყვეტილება მივიღე, და ძალიან ბედნიერი ვარ. მართალია დიდი დრო მიაქვს, როგორც პრაქტიკას ისე თეორიას, მაგრამ ვთვლი, რომ საპასუხისმგებლო საქმეა და სრულყოფილად უნდა დავეუფლო.

გურმანი ვარ, ძალიან მიყვარს გემრიე- ლად ჭამა. ოჯახში გემრიელად ამზადე- ბენ დედა და მამიდა. თავიდან ჩემს გადაწყვეტილებას ცოტა სკეპტიკურად უყურებდნენ, მაგრამ ახლა ყველა ჩემი გულშემატკივარია“.

ყველის კრემ-სუპი

ინგრედიენტები:

· 1 ცალი საშუალო ზომის ხახვი
· 3 ღერი კამა
· 2 ცალი პატარა კარტოფილი
· 1⁄2 ტკბილი კარტოფილი (საშუალო

ზომის)
· 1 დიდი სტაფილო
· 1 ს.კ. ქარის სუნელი
· 2ც. ბოსტნეულის ბულიონის კუბიკი
· 200-250 გრ. მდნარი ყველი
· 800-1000 მლ. წყალი
მომზადების წესი:

პირველ რიგში მზადდება ბულიონი. ვიღებთ საშუალო ზომის ქვაბს, ვავსებთ წყლით და ვდებთ კარტოფილს, ტკბილ კარტოფილს, ხახვს, კამას, სტაფილოს, ბულიონის კუბიკებს და ვხარშავთ. როდესაც ბოსტნეული მოიხარშება ბულიონს გადავწურავთ და ხახვს და კამას ვაგდებთ. დანარჩენ ბოსტნეულს ვაბლენდერებთ და დაბლენდერებული მასა გადაგვაქვს ქვაბში. ვდგამთ ნელ ცეცხლზე და ვამატებთ მომზადებულ ბულიონს იქამდე, სანამ მასა არ გახდება საშუალოზე თხელი სისქის. ამის შემდეგ ვამატებთ მდნარ ყველს და ვურევთ იქამდე, სანამ ბოლომდე

არ გაიხსნება მასაში. ბოლოს ვამატებთ, მცირე რაოდენობის ბულიონში გახსნილ ქარის სუნელს. მარილი, პილპილი გემოვნებით.
რიზორო ქერის მარცვლებით (ნაღებითა და სოკოთი)
ინგრედიენტები:
· 1 მთლიანი ნიორი (კანგაუცლელი)
· 20 გრ. კარაქი
· 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი
· 1 ტოტი როზმარინი
· 1⁄2 პრასი (მცირე ზომის)
· 150 გრ. სოკო (ქამა, ხის სოკო, და ა.შ.)

არჩევანი თქვენზეა
· 200 გრ. ქერის მარცვალი (ბურღული)
· 800 მლ. სოკოს (გარეცხილი, მშრალი)

ბულიონი
· 40 გრ. პარმეზანი (გახეხილი)
· 70 გრ. ნაღები
· 3 გრ. მუსკატის კაკალის სუნელი
· 2 ცალი სოკოს ბულიონის კუბიკი
· შავი წიწაკა გემოვნებით
· მიკრომწვანილი (სერვირებისთვის)
მომზადების წესი:

ავტორი: ნია ტყეშელაშვილი | ფოტო: ირა კურმაევა

91

პირველ რიგში ვაცხობთ ნიორს ღუმელში. 1 ს.კ. ზეითუნის ზეთში ვავლებთ ნივრის კბილებს და 190 გრადუსზე 20-25 წუთი ვაცხობთ. როდესაც დამზადდება ვაშორებთ კანს ‒ ვხეხავთ ან ვკეპავთ.

ცალკე ტაფას კარგად ვახურებთ და არსებულ სოკოს (დაჭრილს სურვილისამებრ) ვყრით და ვწვავთ იქამდე, სანამ არ შეიცვლის ფერს და არ გახდება ოქროსფერი. ამის შემდეგ ვამატებთ ცოტა კარაქს და მუსკატის კაკალს. კარგად მოურევთ, კიდევ 1 წუთი გავაჩერებთ ცეცხლზე და გადავიტანთ თეფშზე გასაგრილებლად.

ამავე ტაფაში ვამატებთ დარჩენილ კარაქს, ზეითუნის ზეთს და ვწვავთ სლაი- სებად დაჭრილ პრასს დაბალ ცეცხლზე. როცა დარბილდება და ოდნავ ფერს შეიცვლის ვამატებთ ნიორს, როზმარინს და ქერის მარცვლებს. 1-2 წუთის განმავ- ლობაში ვურევთ, რომ ბურღულმა ფერი შეიცვალოს და ვიწყებთ ბულიონის დამატებას (რომელსაც ცალკე ქვაბში ვაკეთებთ. 800 მლ. წყალში ვყრით კუბი- კებს და მიგვყვავს დუღილის კონდიციამდე). როდესაც ტაფაზე ბულიონი წამო- დუღდება როზმარინს ვიღებთ, რომ გემო ძალიან არ გაამძაფროს. ამის შემდეგ ვაგრძელებთ ბულიონის დამატებას, საშუალოდ 20-30 წუთი იქამდე, სანამ მარცვალი არ გახდება რბილი.

როდესაც მარცვალი დარბილდება და ბულიონიც ბოლომდე ამოშრება, ვამატებთ ნაღებს, პარმეზანს, სოკოს და შავ წიწაკას გემოვნებით.

სერვირებისას ვიყენებთ მიკრო მწვანილს და დარჩენილ პარმეზანს ვაყრით ზემოდან.