ინგრედიენტები:
* 500 გრ – ბატკნის ხორცი (ბარკალი)
* 1 ც – სტაფილო
* 300 გრ – ხახვი “შალოტი”
* როზმარინის 1 ტოტი
* დიჟონის მდოგვი
* 4 კბილი ნიორი
* თეთრი მშრალი ღვინო – 1 ჭიქა
* ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი

დამზადების წესი: (დრო 2-3 საათი) ბატკნის ბარკალი დავსეროთ და დავტენოთ ნივრით, მარილი და დაღერღილი წიწაკა შევურიოთ დიჟონის მდოგს და ამოვავლოთ ბატკანი ამ მასაში. დავდოთ ცეცხლგამძლე
ჭურჭელზე და შემოვუწყვოთ ნიორი, ხახვი და სტაფილო, ზევიდან დავადოთ როსმარინი, მოვასხათ ზეითუნის ზეთი და შევდგათ წინასწარ გაცხელებულ გაზქურაში, ტემპერატურას დავუწიოთ 150- 170 გრადუსამდე.
ვადევნოთ თვალყური, როდესაც ხორცი წვენს გამოუშვებს და წვენი დაშრობას დაიწყებს, დავასხათ ცოტაოდენი ღვინო, ეს პერიოდულად უნდა ვიმეოროთ.

ინგრედიენტები სალათისათვის:
* ისპანახის ფოთლები -200-300 გრამი
* რუკოლა – 150 გრამი
(შეიძლება ჩაენაცვლოს წიწმატი)
* სეზამის მარცვლები (მოხალული)
* ტაჰინი 1 სუფრის კოვზი
* ლიმონი – 1 ცალი
* ზეითუნის ზეთი – 3კოვზი
* ნიორი – 1 კბილი
* მარილი, დაღერღილი შავი წიწაკა
მომზადების დრო 20 წუთი

სალათი:
1 სუფრის კოვზ ლიმონის წვენს დავუმატოთ 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და 1 სუფრის კოვზი დიჟონის მდოგვი, 1ს. კოვზი ტაჰინი დ ნახევარი კბილი ნიორი, პილპილი და მარილი. ყველაფერი ეს სუფრის კოვზით ავთქვიფოთ იქამდე, სანამ მაიონეზის კონსისტენციის მასას არ მივიღებთ. ამ მასაში კარგად შევურიოთ მწვანე ფოთლები და მოხალული სეზამის მარცვლები მოვაყაროთ.

By: ქეთუნა ყრუაშვილი და მანჩო ჭყონია